2016年 初夏メニュー

梅雨に入る前に、真夏のような日々が続いております。先日スタートしました「FORZA!」コースはお陰様で好評を頂いております。特に県外から里帰りされた方がご注文になられます。やはり、故郷の象徴、熊本城の復旧にはあつい思いがあるように感じます。

さて、ロッカフォルテではグランメニューのパスタに初夏メニューが登場しました。今回は元気がでるメニューばかり揃えております。

”フェガト” 鶏レバーとししとうのスバゲッティ
夏といえば、これ!と言うぐらいロッカフォルテで根強い人気のメニュー。再登場を待ち望む声を多く頂きました。どうぞご堪能ください。

IMG_2971

”トンノ” ツナといんげん豆、黒オリーブのピリ辛トマトスパゲッティ
みんな大好きなツナトマトのスパゲッティ!すでに多くのオーダーを頂いております。辛さも調整可能ですので、お申し付けください。

IMG_2968

”ペンネ ズッキーニ”
パンチェッタとペコリーノチーズでアクセントをつけた、夏らしいペンネ。軽めのチーズ味が、食欲をそそります。試食ではスタッフ人気No1でした。

IMG_2969

いつもより暑い夏になりそうな予感。どうぞロッカフォルテの夏メニューで元気をつけてください。

<J>

春メニューはじめました!

日々春めいてまいりました。日差しが明るくなるとウキウキとした気分になりますね。ウキウキするのは人間だけではないようです。毎晩やってくる三毛猫のアンちゃんも、完全に浮かれています。勝手にベンチで寛いだり、猫好きのお客様に絡んだり・・人懐っこいので、ここで買っている猫??とご質問が多いのですが、ノラネコです。飼い主募集中です。

さて、ロッカフォルテでは春メニューをはじめました。

今シーズンの目玉はなんといっても”イチゴと生ハムのリゾット”

以前シェフが南房総のリゾート地でお店をしていた時の大人気メニューです。女性タレントのFさんも当時シェフのイチゴのリゾットをブログで紹介してくださいました。イタリアに行ったときに食べて感動したイチゴのリゾットを、日本で食べることができた、という内容でした。
日本ではまだいちごのリゾットは認知度が低く、当店ではなかなかレギュラーメニューにするに至らずでした。ですが、ついに登場です。すでに沢山の御注文を頂いています。イチゴのおいしい期間限定です。お早めにおいでください。

IMG_2230

 

”あさりと菜花のトマトソーススパゲッティ”  
ボンゴレをトマト味でお楽しみください。菜花のほろにがさと、アサリとトマトのうまみが絶妙です。

IMG_2231

 

”ひき肉とアスパラガス、フレッシュトマトのスパゲッティ”
イチゴのリゾットと並び、春メニューでは人気のメニューです。彩りも春らしいスパゲッティ、辛目がお好きな方はお申し付けください。

IMG_2232

 

”春キャベツとサルシッチャのクリームソースペンネ”
やわらかくてやさしい香りの春キャベツを、クリームソースペンネでお召し上がりください。自家製ソーセージ ”サルシッチャ”がアクセントとなっています。

IMG_2239

もうすぐ、テラス席の前の桜も咲き始めます。ディナーでは桜の見える席の御予約をいただいております。

楽しい春を、ロッカフォルテでお楽しみください。

<J>

2015年 冬メニュー

もうすぐクリスマスですが、そこまで寒くない日々が続いております。当店も、慌ててイルミネーションやクリスマスの装飾をしてお客様をお迎えしております。

好評を頂いた秋メニューも、材料の入荷が難しくなり、冬メニューが登場しました!

初登場メニュー ”若鶏とブロッコリーのアーリオ・オーリオペペロンチーノ”
すでに男性人気No.1!大好評を頂いております。ちょっと辛めでヘルシー、この冬の代表メニューになりそうな予感です。

IMG_1580

”小海老とホウレン草のトマトクリームスパゲッティ” 2014年冬メニューで大好評をいただいたメニューの再登場です。優しいトマトクリーム味は、お子様にも人気です。

エビトマ

”芽キャベツのカルボナーラペンネ” シェフのカルボナーラはもっとも人気の高いメニューの一つです。この時期、一瞬しか楽しめない芽キャベツのほろ苦さと、イタリア産チーズのコク、絶妙なバランスをお楽しみください。

PECA

季節のデザートは、 ”トルタ ディ ノーチェ” 胡桃とアーモンドのタルト をご用意しております。こちらもすでにリピートされる方続出です。

アーモンド

どうぞ、楽しい冬をロッカフォルテでお過ごしください。

<J>

かぼちゃのサラダ

ハロウィンも年々大盛り上がりのようですね。当店では特にイベント的なことはしなかったのですが、10月はランチの前菜に「カボチャのサラダ」をお持ちしておりました。特殊な調理法で甘みを引き出したかぼちゃに、イタリア産のチーズをまぜた、シェフオリジナルレシピです。10月いっぱいで終わろうと思っていたのですが、なかなか好評なので、もう少し続けることに致しました。まだお召し上がりでない方はどうぞお楽しみになさってください。

IMG_1454 

カウンターに置かれていた、「ソルレオーネ・ビオカップ2015 ベストイタリアンシェフ全国大会 3位」のディプロマですが、お客様に「ここじゃあんまりだ」とか、「ちゃんと飾りなさい」などとご意見を頂き、文林堂さんにお願いし、入口正面、厨房上に飾っていただきました。プロのお仕事、さすがです。見栄えがよくなりました。設置までして頂き、ありがとうございました。

IMG_1452

熊日すぱいすの麺’sすぱいすに掲載されてから、連日ボロネーゼ、ラザニアが早い時間に完売しております。ランチのメニューは8種類ご用意しております。秋鮭のクリームソース、いろいろキノコ、ゴルゴンゾーラのペンネ、ポルチーニのリゾットは季節限定です。ミートソースだけでなく、是非是非色んなお味のパスタをお試しください。お連れ様とシェアなさる場合は、お取り皿をお持ちしますのでご遠慮なくお知らせください。

⇒ランチメニューはこちら

あともう少し、ロッカフォルテの秋をおたのしみください。

<J>

2015年 秋メニュー

お客様感謝ウィーク(9月1日~24日)ではこれまでの大人気メニューを揃えてお出ししておりましたが、想像を超える大反響で、連日多くのお客様にお越しいただきました。心より感謝致します。お電話でこのメニューはいつまでですか?とのお問い合わせも多くいただきました。またいつかこのような企画をしたいと思っております。

さて、藤崎宮の例大祭も秋晴れの中大賑わいでございました。祭りが終わるといよいよ熊本にも美食の秋がやってきます。ロッカフォルテも秋の味覚を取り揃えました。

秋といえばキノコ、”いろいろキノコとサルシッチャのスパゲッティ(塩味)” と ”ポルチーニ茸のチーズリゾット” 2種類をご用意いたしました。

(null)

IMG_1268   

”秋鮭と白菜のクリームスパゲッティ”は当店初登場メニューです。

IMG_1263 (1)

”ゴルゴンゾーラと薩摩芋のペンネ” 
ペンネは大人気のゴルゴンゾーラ味でお持ちします。あまーい薩摩芋とご一緒にどうぞ。

IMG_1269

その他のメニューはこちらをご覧ください。

どうぞ、ロッカフォルテの秋メニューをおたのしみくださいませ。

<J>

 

【完売御礼】季節のデザート 夏 「カッサータシチリアーナ」

ようやく梅雨があけ、熊本らしい暑い夏が訪れました。

季節のデザート「春」レモンタルトは大好評をいただき、ホールで売ってくれないかとのお問い合わせも多くいただきました。少量づつ手作りしておりますので、対応できず申し訳ございませんでした。

夏らしいデザートをということで、今回ご用意致しましたのはシチリアの伝統菓子「カッサータシチリアーナ」でございます。外側をスポンジ、中がリコッタチーズを使ったクリームにカラフルな砂糖漬けのフルーツ、チョコレートが刻まれて入っています。凍らせてお持ちしますので、“アイスケーキ”というとイメージがつきやすいでしょうか。

シチリア島は「地中海の十字路」と呼ばれ、ギリシア、アラブ、ビザンツ、ノルマン等多くの文化が交錯し根をおろした島です。カッサータも西暦1200年ごろアラブからシチリアの修道女に伝えられ、復活祭のお祭りの正式な菓子と定められました。

シチリアのレストランでは必ず用意されている「カッサータシチリアーナ」。目にも鮮やかな夏のお菓子、どうぞ、おたのしみください。 <J>

sichiriaIMG_0808

【九州ベストシェフ 御礼!!】古代小麦パスタ×くまもとあか牛と塩トマトのナポリ風ジェノヴェーゼ

【こちらのメニューで 当店シェフが九州エリア ベストイタリアンシェフに選出されました!】

阿蘇 大塚牧場からあか牛スネ肉が届きました。今日は「くまもとあか牛と塩トマトをつかったナポリ風ジェノヴェーゼ 古代小麦フジッリと共に」の仕込みです。

このメニューはソル・レオーネビオ カップというパスタのコンクールに当店がエントリーしているメニューです。このコンクールは全国規模で、地元の誇る食材と、古代小麦パスタを組み合わせるというお題のものです。

5月12日より販売を開始しましたが、お陰様で大人気、ワインに良く合うと御評価いただいております。これまで当店シェフにご投票いただいたお客様へは、心より感謝申し上げます。

古代小麦パスタってなに?と、よくご質問をいただきます。 古代小麦とは小麦の原種にあたる小麦で、ローマ時代から食されてきたものです。現在多く食される小麦は1970年代ごろ品種改良されたものです。古代小麦は栄養価が高く、香り、風味も高い食材で、世界的に注目されている食材です。小麦アレルギーも出にくいとのデータもあるそうです。スペインのポンフェラーダで開催された2014年のUCIロード世界選手権においても、イタリアナショナルチームの主食は栄養価が高い古代小麦パスタが選ばれました。高タンパク質でミネラルやビタミンEが豊富だとされ、疲労回復に役立つのがその理由だそうです。一度お召し上がりになったお客様からは、このパスタを小売してほしい、とのリクエストも頂いています。
当店では有機栽培のホラーサーン小麦を使ったフジッリを選びました。

20150531-213215.jpg

4キロのあか牛すね肉と4キロの熊本県産玉ねぎ、迫力です。完熟塩トマトも届きました。 20150528-211623.jpg20150528-211601.jpg20150528-211642.jpg

丁寧に、丁寧にアクをとりながら煮込むこと数時間。

20150528-211828.jpg20150528-211754.jpg20150528-211811.jpg

ホロホロに柔らかくうま味の凝縮したあか牛の煮込みができあがりました。

自家栽培の無農薬バジルをたっぷり添えて。ナポリのあるカンパーニャ地方産の赤ワイン ラクリマ・クリスティとご一緒にどうぞ!!

HP (2)20150531-215234.jpg

ソル・レオーネビオカップも6月12日までです。ラストスパート、応援よろしくお願いいたします!! おいしくお召しあがれますように!Buon appetito!!

<J>

ペンネ アル ネロ ディ セッピア ~ イカ墨のペンネ

日替わりおすすめ料理に登場しました、イカ墨ソースのパスタ。

ソースの跳ねで大事なお洋服を汚さぬよう、ショートパスタのペンネリガーテを使用しました。 春に旬を迎えるコウイカ。

田崎市場に並んだコウイカから新鮮なうちに墨袋を取り出し、イカと一緒に丁寧に煮込みソースを作ります。 一般的に使用されている、市販のイカ墨ペーストを使ったソースとは違い、変な癖がなくあっさりとした味わいの中にコクがあるのが天然イカ墨の特徴です。

毎朝田崎の市場に通い手に入れる、その日に獲れたコウイカから作ったソースだからこその美味しさを是非味わってみてください。

お口が少し黒くなっちゃうのはご愛嬌・・・ Buon appetito.

< K >

季節のデザート 春 「レモンタルト」

おまたせ致しました。パティシェAYUMIの新作「爽やか!レモンタルト」のご紹介です。

季節のデザート 「濃厚チョコレートタルト」は、それをリピートして召し上がりに来てくださるお客様もいらっしゃるぐらい好評を頂きました。 気温も上がり新緑の季節を迎え、すっきりした軽い食感のデザートの登場です。 「爽やか!レモンタルト」

特製タルト生地にレモンムース、上質な生クリームを使用したホイップクリーム、スポンジの4層のハーモニーをお楽しみください。

20150407-220249.jpg20150407-220230.jpg <J>

季節のデザート バレンタイン

季節のデザート 「ズッカルンガ(長かぼちゃ)のクレームブリュレ」は、大好評を頂き、毎日御用意数が完売してしまっておりました。誠にありがとうございました。

ズッカルンガの季節が終わり、お客様に、次の季節のデザートはいつ?とお問い合わせを多くいただきました。 今回ご用意いたしましたのは、季節のデザート バレンタイン 「濃厚チョコレートタルト」 です。

店内にもチョコレートの甘い香りが漂って、バレンタイン気分が高まってきました!

◆◆お勧めポイント◆◆ 生クリーム・ミルク等を一切使わない濃厚でコクのあるチョコレート生地を、スチームオーブンでしっとり焼き上げています。甘さ控えめの生クリームと香ばしいアーモンドをトッピングしてお出しします。口溶けの良いチョコレートと、サックサクのタルト生地の2つの食感をお楽しみください。   20150212-150339.jpg

一日5食限定です。お早めにお越しください。

<Junko>