サリーナ島のケッパー

シェフの恩師でもある、イタリア料理研究家の長本和子先生がご来熊されました。今回は鶴屋百貨店で開催されているイタリア展のスペシャルゲストとしておいででした。

長本先生には、イタリア料理修業時代に大変お世話になり、その中でも先生の取材旅行に運転手として同行させて頂き、イタリア各州を巡った経験は今でも大変な財産となっています。

先生は今回、サリーナ島のケッパーをご紹介くださいました。普段見かけるケッパーの何倍も大きいもの。早速購入し、ディナーコースでお魚のソースとしてお出ししました。お客様からも、驚きとおいしいとのお声をいただいております。

写真は当店一番人気のPasto completo　パストコンプレートコース　5,300円

お魚のメイン料理としてこの日は　”いさきのポワレ　エオリア風ケッパーのソース”　をお出ししました　（要予約）

ケッパー（イタリア語でcapperiカッペリ）は、フウチョウボクのつぼみを塩漬けにしたもの。
日本ではそれを塩抜きし、酢漬けにしたものが一般的ですが、今回は塩漬けを調理。塩抜きの加減が料理の味を大きく左右します。

とびっきり上等のケッパーでしたので、味を抜き過ぎない程度に塩抜きし、黒オリーブとフレッシュトマトと共に粗めに刻み、オリーブオイルでまとめました。
ケッパーの塩気を残したソースですので、お魚の塩気は控えめに。

一緒に食べると、ケッパーの塩がお魚の味を引き出し、あと口にはケッパーの独特な香りが広がります。

長本先生のフェイスブックにもポストしていただきました。⇒こちらをクリック

イタリア展もあと2日（2018年5月8日まで）。この貴重なケッパーは「ダ・ローマ」ブースにございます。ぜひお出かけください。

こちらのケッパーのお問合せ先は
EeT株式会社　044-870-3277

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【完売御礼】Novello2016　10月30日解禁です！

日々、秋が深まりつつあります。

実りの秋、新酒の季節です。

ノヴェッロは入荷しないの？？とのお問い合わせを多くいただいておりました。お待たせいたしました、

イタリア版ボージョレーヌーボーであるノヴェッロ、

入荷しました！！

ボージョレーヌーボーは、ガメイという品種でしか作られませんが、イタリアのノヴェッロはその年の最高の品種で作ることが許されています。今年は、イタリアワインでは定番、当店でも大人気のサンジョヴェーゼと、とてもポピュラーでファンが多いメルローの2種をご用意しております。

グラスでもお楽しみいただけます。

毎年あっという間に売り切れてしまいます。30日が解禁日です。どうぞお早めにご予約ください。

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【満席御礼】フェッラーリナイトのご報告

先日　ホテル日航熊本にて行われた　キングオブスプマンテ、「フェッラーリナイト」において、
当店シェフ宮田憲吾がゲストシェフとしてお料理をさせていただきました。

当日は定員をはるかに超えるゲストの皆様においでいただき、大盛況でございました。当店のお客様にも多くお越し頂き、シェフへ暖かい声援を送ってくださいました。心より感謝申し上げます。

パーティのスタート、フェッラーリのガローファロゼネラルマネージャーよりご挨拶がありました。熊本地震に触れられ、熊本到着してお会いした人々に、イタリア中部地震のお見舞いの言葉を多くもらったことに感謝します。大きな地震を経験した熊本の方々だからこそ、イタリアの地震を思い心配してくださるのだと思う、悲しいことだがこの気持ちを共有したい、とまずお話しされました。それからフェッラーリの歴史、公式行事でサーヴされるスプマンテであること、ソフィアローレンや、その他著名人に愛されたこと、F1やサッカーの祝勝パーティーでも使われることなどご紹介されました。そして、フェッラーリがシャンパン＆スパークリングワイン・ワールドチャンピオンシップにおいて、名だたるシャンパンをおさえて最優秀賞を受賞したことを紹介されました。

熊本で活躍される2名のシェフ、「ホテル日航アソシェッド」卜部シェフ、「BonVita」井本シェフとともに、オープンキッチンでパフォーマンスディッシュを経験させていただきました。

3名のシェフによるスペシャルコラボレーションアンティパスト。当店の宮田シェフは写真右上ストゥルーデルディカルネ「熊本県産肉の煮込みトレント風パイ包み焼き」をお出ししました。

これは、フェッラーリ生産地トレンティーノアルトアディジェ州の料理で、甘いお菓子から、こういったお肉を詰めたタイプまで、幅広いアレンジがされています。
本場トレントでは名産のリンゴを使うのですが、そこは熊本で沢山採れる梨を使用。豊野石井果樹園の糖度の高い梨を使用しています。
フェッラーリのイーストのようなニュアンスとパイ生地が良く合います。

スペシャルイタリアンディッシュとして、「熊本あか牛を煮込んだナポリ風ジェノヴェーゼ」古代小麦フジッリをお出ししました。こちらのメニューは昨年、ベストイタリアンシェフ、九州沖縄地区優勝、全国大会3位を頂いたメニューです。⇒詳細はこちらをクリック

オープンキッチンからシェフよりお料理の説明をさせていただきました。

試作を重ね、お出ししたこちらのメニューは、これから準備が整い次第ディナーで提供させていただこうと思っております。お問合せくださった皆様ありがとうございました。

フェッラーリ・マキシマムブリュット、フェッラーリ・マキシマムロゼ、フェッラーリペルレミレジムをはじめ、お料理に合わせてタイミングよく選ばれたワインがサーヴされます。3シェフのスペシャルディッシュだけでなく、ビュッフェには至極のイタリアンが並んでいました。陽気なカンツォーネの生演奏、楽しい景品のあたるゲーム、などなど大盛況のうちに幕を閉じました。

最後に、平日にも関わらず足を運んでくださったお客様に心よりお礼申し上げます。熊本で活躍される2名のシェフとの共演は大変勉強になり、貴重な機会を頂きました。井本シェフ、卜部シェフありがとうございました。また熊本地震前よりこのイベントを企画し、様々な状況を乗り越え実現へ導いてくださった、ホテル日航桃木様、他スタッフの皆様、日欧商事の皆様、心より御礼申し上げます。

忘れられない、素敵な夜になりました。

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【九州ベストシェフ　御礼！！】古代小麦パスタ×くまもとあか牛と塩トマトのナポリ風ジェノヴェーゼ

【こちらのメニューで　当店シェフが九州エリア　ベストイタリアンシェフに選出されました！】

阿蘇　大塚牧場からあか牛スネ肉が届きました。今日は「くまもとあか牛と塩トマトをつかったナポリ風ジェノヴェーゼ　古代小麦フジッリと共に」の仕込みです。

このメニューはソル・レオーネビオカップというパスタのコンクールに当店がエントリーしているメニューです。このコンクールは全国規模で、地元の誇る食材と、古代小麦パスタを組み合わせるというお題のものです。

5月12日より販売を開始しましたが、お陰様で大人気、ワインに良く合うと御評価いただいております。これまで当店シェフにご投票いただいたお客様へは、心より感謝申し上げます。

古代小麦パスタってなに？と、よくご質問をいただきます。古代小麦とは小麦の原種にあたる小麦で、ローマ時代から食されてきたものです。現在多く食される小麦は1970年代ごろ品種改良されたものです。古代小麦は栄養価が高く、香り、風味も高い食材で、世界的に注目されている食材です。小麦アレルギーも出にくいとのデータもあるそうです。スペインのポンフェラーダで開催された2014年のUCIロード世界選手権においても、イタリアナショナルチームの主食は栄養価が高い古代小麦パスタが選ばれました。高タンパク質でミネラルやビタミンEが豊富だとされ、疲労回復に役立つのがその理由だそうです。一度お召し上がりになったお客様からは、このパスタを小売してほしい、とのリクエストも頂いています。
当店では有機栽培のホラーサーン小麦を使ったフジッリを選びました。

4キロのあか牛すね肉と4キロの熊本県産玉ねぎ、迫力です。完熟塩トマトも届きました。

丁寧に、丁寧にアクをとりながら煮込むこと数時間。

ホロホロに柔らかくうま味の凝縮したあか牛の煮込みができあがりました。

自家栽培の無農薬バジルをたっぷり添えて。ナポリのあるカンパーニャ地方産の赤ワイン　ラクリマ・クリスティとご一緒にどうぞ！！

ソル・レオーネビオカップも6月12日までです。ラストスパート、応援よろしくお願いいたします！！おいしくお召しあがれますように！Buon appetito！！

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【完売御礼！！】Ferrari Brut　年末年始特別キャンペーン

※※今回のキャンペーンで入荷したフェッラーリは完売致しました。ありがとうございました。※※ 大好評につき、再入荷予定。再入荷の時期等、詳細はお問い合わせください。前回のNOVELLOキャンペーンでは、大好評につき１２本追加発注しましたが、あっという間に売り切れてしまいました。誠にありがとうございました。年末年始にあたり、次なるキャンペーンはイタリアのスパークリングの王様　フェッラーリ　ブリュット　Ferrari Brut 当店通常価格　9,000円のところ、6,900円でお出いたします！！【12本限定】キャンペーン期間中のみ、グラスでも提供いたします　グラスは一杯1,000円です。もちろん、LUNCHでもお楽しみいただけます！！ドンペリニオンと並び「世界の２つのスパークリング」といわれ、イタリアの大統領官邸をはじめ、イタリア大使館の公式晩餐会のテーブルでも必ずサーヴされるスプマンテとしても有名です。是非この機会に御賞味ください。

<Junko>

NOVELLO 2014

今日はボジョレーヌーボーの解禁日ですが、イタリアの新酒 ”NOVELLO” は一足先に、10月30日に解禁となりました。ロッカフォルテでは、NOVELLOを入荷しております。12本限定入荷ですが、たちまち出てしまい、のこり7本となりました。その年の収穫に感謝するワインのお祝いです。どうぞお早めにお越しください。

2014　ヴェレノージ　ヴィノ・ノヴェッロ　【　Velenosi　Vino-Novello　】 【ぶどう品種】ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ、モンテプルチアーノ【生産地】　　マルケ州【生産者】　　ヴェレノージ・エルコレ【タイプ】　　赤・新酒／ミディアムボディ特徴的な、輝きのあるルビーレッド。ラズベリーやイチゴ、フレッシュで華やかな香り。口当たりは極めてフルーティ。口当たりの滑らかさも見逃させないものになっています。軽やかで香り高いワインです。 ボトル　　　　￥　3,900 グラス　　　　￥　700 くまもとジビエと一緒にいかがでしょうか？ ◆◆生産者ヴェレノージからのコメント◆◆ 私たちは、このワインを心から貴方におすすめしたいと思っています。ノヴェッロの個性は、味わいだけでなく、その消費スタイルからも来ていると思います。私たちは幸運にも、ノヴェロを“誕生の瞬間に”楽しむ事が出来ますし、パーティやお祝いの中で、それを味わう事が出来ます。ノヴェッロの到着は、その機会のひとつに過ぎませんが、私は日本の皆様と一緒にヴェレノージ　ノヴェッロの誕生を祝う機会があることを、誇りに思います。ノヴェッロは、ラクリマ　ディ　モッロ　ダルバと、モンテプルチャーノで造られます。この組み合わせは、私達の経験の中でより良いものになっており、顧客からの支持も高いです。ノヴェッロはまさにワインのお祝いです。収穫の喜びを、最初にグラスで味わうのですから。そのフレッシュで生き生きとした果実味が、ボトルの中に詰まっています。さらに、このワインは秋や冬の食卓に良く合います。伝統的なくるみや子牛のローストとの組み合わせに始まり、その他の料理でも、秋や冬の香りと良く合います。貴方にも、私たちと共に、ノヴェッロを祝っていただけると良いのですが。

アマローネ　入荷しました！

ロッカフォルテでは、ワインリストを順次リニューアルしています。バローロ、サッシカイアも大人気でしたが、今回のワインリストからそれに加えて、アマローネが登場です。 「Amarone della Valpolicella Torre del Falasco Cantina Valpantena」 アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　ヴァルパンテーナ　　　　　　　　￥11,000 ロミオとジュリエットの舞台、ヴェネト州ヴェローナ近郊の「ヴァルポリチェッラ地域」で造られる伝統ワインです。口当たりからパワフルでバランスが良く、十分な果実味を感じるワインです。どうぞお楽しみください。

また、リストに載せていない赤ワインもございます。特別な日に如何でしょうか？こちらは1本づつ御用意しております。御希望の際はお知らせください。 「IL Carbonaione Podere Poggio Scalette」　　2005 イル・カルボナイオーネ　￥12,000 サンジョベーゼ100％　トスカーナ州 「Paleo Rosso Azienda Agricola Le Macchiole」　2008 パレオロッソレマッキオーレ　￥15,000 カベルネ・フラン　100％　トスカーナ州