サリーナ島のケッパー

シェフの恩師でもある、イタリア料理研究家の長本和子先生がご来熊されました。今回は鶴屋百貨店で開催されているイタリア展のスペシャルゲストとしておいででした。

長本先生には、イタリア料理修業時代に大変お世話になり、その中でも先生の取材旅行に運転手として同行させて頂き、イタリア各州を巡った経験は今でも大変な財産となっています。

先生は今回、サリーナ島のケッパーをご紹介くださいました。普段見かけるケッパーの何倍も大きいもの。早速購入し、ディナーコースでお魚のソースとしてお出ししました。お客様からも、驚きとおいしいとのお声をいただいております。

写真は当店一番人気のPasto completo　パストコンプレートコース　5,300円

お魚のメイン料理としてこの日は　”いさきのポワレ　エオリア風ケッパーのソース”　をお出ししました　（要予約）

ケッパー（イタリア語でcapperiカッペリ）は、フウチョウボクのつぼみを塩漬けにしたもの。
日本ではそれを塩抜きし、酢漬けにしたものが一般的ですが、今回は塩漬けを調理。塩抜きの加減が料理の味を大きく左右します。

とびっきり上等のケッパーでしたので、味を抜き過ぎない程度に塩抜きし、黒オリーブとフレッシュトマトと共に粗めに刻み、オリーブオイルでまとめました。
ケッパーの塩気を残したソースですので、お魚の塩気は控えめに。

一緒に食べると、ケッパーの塩がお魚の味を引き出し、あと口にはケッパーの独特な香りが広がります。

長本先生のフェイスブックにもポストしていただきました。⇒こちらをクリック

イタリア展もあと2日（2018年5月8日まで）。この貴重なケッパーは「ダ・ローマ」ブースにございます。ぜひお出かけください。

こちらのケッパーのお問合せ先は
EeT株式会社　044-870-3277

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2017年　秋メニュー

10月に入り、急に涼しく感じる日が多くなりました。
当店そばの警察署も、長年親しまれた「熊本北警察署」から「熊本中央警察署」に名称が変更になり、盛大なセレモニーが行われていました。県外からご来店のお客様も多くいらっしゃいます。どうか混乱のないようおいでください。

この秋は、皆様楽しみにしていただいていたポルチーニ、秋鮭、キノコなど大人気のメニューがオールスターのように登場しています。夏場はお休みしていたクリームソースも登場です。

どうぞ、ロッカフォルテで食欲の秋を満喫してください。

【ペンネ　サルモーネ】秋鮭とほうれん草のクリームペンネ

　鮭＆クリームの最強の組み合わせ。しっかりと食べ応えのあるペンネでお楽しみください。

【スパゲッティ　カルネ】サルシッチャとごぼうのスパゲッティ

　秋メニューで一番売れています。赤ワインにも白ワインにも合いそうな大人の味。辛めもおすすめです。

【ボスカイオーラ】ツナとキノコのトマトスパゲッティ　”木こり風”

初登場のメニュー。旨味のぎゅっと詰まったツナとキノコにブラックオリーブがアクセント。病みつきになりそうな一品です。

そのほか、リゾットはポルチーニといろいろキノコのリゾットをご用意しております。

どうぞ、すべてのメニューをお試しください。

ご来店お待ちしております。

2017年　夏メニュー

インスタグラムを始めて、すっかりブログの更新が遅くなってしまいました。（インスタグラムはこちらからご覧ください⇒InstagramRoccaforte）

梅雨らしからぬ天気が続いております。なかなか雨が降らす、毎日植木の水やりが欠かせません。しっかり雨も降っていただかないと、夏のお野菜も育たないのではないかと心配です。

さて、梅雨を通り越して、夏のような毎日ですが、グランメニューが夏メニューになりました。スタミナメニュー、ヘルシーメニュー、復刻メニュー、さまざま取りそろえて皆様をお待ちしております。

【スパゲッティ　プッタネスカ】長なすとアンチョビ、オリーブ、ケーパーのトマトソース　娼婦風

一昨年大人気でしたプッタネスカが、長なすを加えて再登場です。なすのスパゲッティはないの？？とのお客様のリクエストにお応えしました。九州は長なすがとても美味しいです。なすの甘みとピリッとひきしまった夏野菜のトマトソース、野菜不足も解消のヘルシーメニューです。

【ペンネサルシッチャ】自家製ソーセージ肉とズッキーニ、フレッシュトマトのペンネ

久々にサルシッチャの登場です。チーズの風味にさわやかなフレッシュトマトがアクセント。目にも鮮やかな一品です。

【スパゲッティ　フェガト】鶏レバーとししとうのスパゲッティ　軽いドライトマト風味

お待たせしました！毎年夏の定番メニューになりましたレバーのスパゲッティです。いつからスタートしますか？とのお問い合わせも多く頂きました。この夏も、このレバーのスパゲッティでスタミナをつけて乗り切ってください！

【スパゲッティ　ラグーディ　ペッシェ】お魚のミンチとあさり、ビエトラのスパゲッティ

定番のお魚のスパゲッティは塩味で登場です。あさりとビエトラ（ふだん草）です。
3種のハーブの香りがアクセント。さっぱりあっさり、食欲のない時にもいただけるヘルシーメニューです。

どうぞ、全種類お試しください！！

2017年　春メニュー

日に日に暖かかい日差しから、春を感じるようになりました。

ロッカフォルテの玄関や中庭もお花でいっぱいです。ワクワクする季節の到来ですね！今月末には、表の桜も咲きます。送別会、お花見（限定1テーブルです）お早めにご予約くださいませ。

さて、春の訪れとともに、メニューも春メニューになりました。今回は定番以外すべて初登場メニューです！

【スパゲッティ　レグーミ】小エビと春のお豆のスパゲッティ

こちらは、一昨年タンクマコラボメニューとしてお出ししたスパゲッティレグーミを、一昨年はパンチェッタでお出ししておりましたか、エビに変えての登場です。冬メニューではエビを使ったトマトクリームスパゲッティが大人気でしたので、エビのクリーム味を残しました。冬メニュー、スパゲッティガンベリファンで通ってくださったお客様に、ぜひ召し上がっていただきたい一品です。

【スパゲッティ　ポッロ】若鶏とセリのスパゲッティ

春らしいさわやかなスパゲッティです。イタリア産のサンドライトマトがアクセントに、目にも鮮やかなスパゲッティです。こちらはスタッフの賄いでの人気No.1 、ぜひレギュラーメニューに入れよう、と昇格したメニューです。セリの香りが病みつきになりそう。辛めもおすすめです。

【ボンゴレ　ペンネ】あさりとくったりロマネスコのペンネ

ロマネスコはもともとイタリア野菜ですが、最近熊本で多く栽培されるようになりました。ロッカフォルテでは、できる限り熊本県産のお野菜を仕入れるようにしています。見た目はグロテスクでちょっとびっくりしますが、とってもおいしい、ブロッコリーとカリフラワーの間ぐらいのお味。ぜひぜひメニューに入れてほしいとリクエストして、実現しました。こちらも季節の不知火松合あさりのうまみがしっかりのって絶妙です。スパゲッティに変更も可能です。

デザートも、定番のパンナコッタ、ティラミスに加えて、
”トルタ　ディ　フォルマッジ”　特製チーズケーキ　が登場です。
粉もゼラチンも加えず、卵の力だけで固めるので、究極のしっとりフワフワチーズケーキ。
低温でじっくり焼き上げます。ランチでは限定5食ですので、早めにご来店ください。

そのほかのメニューはこちらをご覧ください。

ロッカフォルテの春の味をお楽しみください。

ご来店お待ちしております！

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2016冬メニュー

おまたせしました！

12月にはいり、街が賑わってきました！ロッカフォルテでも忘年会、クリスマス会などなど、ご予約を多く承っております。残席わずかの日もございます。どうぞお早めにご予約くださいませ。

さて、8日より冬メニューの登場です。

リピーター続出のメニューが2つ、再登場です。

【ペンネカルボナーラ】芽キャベツのカルボナーラペンネ

ファンになってくださる方も多い、シェフのカルボナーラ。東京より、これを楽しみにおいでになるお客様もいらっしゃいます！

【スパゲッティ　ガンベリ】小エビとほうれんそうのトマトクリームスパゲッティ　

お子様にも人気のこのパスタ、エビトマと呼ばれています。ディナーの季節のおすすめメニューでしばしば登場する甲殻類のトマトクリームスパゲッティのおいしさを、ランチでも楽しんでいただけるようにと、スタッフのリクエストで登場したこのメニュー、冬の定番となりました。

【スパゲッティ　カルネ】大人の味の、ひき肉とごぼうのスパゲッティも登場です。

シェフがごぼうのスパゲッティきっとおいしいと思う、とつぶやいて突然できたメニューです。3種のハーブ（ローズマリー・セージ・ナツメグ）の香りが絶妙です。ドライトマトがアクセント。試食ではスタッフ人気No1!
予想に反しての売れ行きでびっくりしました。みんな大好きな優しい根菜の味。辛めもおすすめです。オーダーの際、「辛めで！」と言ってくださいませ。

ランチについて、詳しくはこちらをクリック

どうぞ、ロッカフォルテであったかい冬をお過ごしください。

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【第一回目寄付いたしました】熊本城　復興支援特別コース　“FORZA！”

※2017年2月15日　寄付金が集まりましたため、復興城主として第一回目の寄付をいたしました。
　復興城主の詳細はこちらをクリックしてください。
　ご協力くださいました多くのお客様に感謝申し上げますとともに、熊本城の一日も早い復旧を願います。

未曾有の大地震から一か月が経ちました。すこしずつ、すこしずつ日常を取り戻すため動き始めた方々がいる一方、まだまだあの日から時が止まったままの所も多くあります。多大な被害を受けられた皆様に心よりお見舞い申し上げます。また、県内外より熊本の為に大きな力を貸してくださった皆様には心より御礼申し上げます。

当店は幸い建物が使用できる状況でしたが、水道の不具合の回復に時間を要しました。まだ完全復旧とまでいきませんので、時間短縮しての仮営業を行っております。ご迷惑をおかけしておりますことをお詫び申し上げます。仮営業ながら、連日多くのお客様にお越しいただき、「再開を待っていたよ」「久しぶりに美味しいものを落ち着いて食べた」「美味しい食事で元気がでました」等のお言葉をいただいており、スタッフ一同嬉しく思っております。（※7月1日現在、水道も復旧し本格営業を開始しております。）

この熊本の為に当店ができることを考え、熊本復興の為の特別メニューをお出しすることに致しました。熊本県産の食材をふんだんに用い、売り上げの一部を熊本城復興の為に寄付させて頂きます。当店の名称「ロッカフォルテ」はイタリア語で強い城郭という意味、熊本城にちなんで名づけました。1日も早く熊本城が元の勇壮な姿に戻るよう、協力していきたいと思っております。

尚、このメニューは予約不要です。

熊本城復興支援特別コース　“FORZA！”

（2名様～）　お一人様　\3,500（コーヒー付き　￥3,800）

Antipastｉ～　前菜　～

熊本産　鮮魚のカルパッチョ仕立て

本日の前菜

Primo Piattｏ　　～　パスタ・リゾット　～

グランメニューよりお２人で１品お選びください

Secondo Piattio　　～　メイン料理　～

“マイアーレ　グリリア”

熊本産　阿蘇美豚の炭火焼

※お一人様プラス￥300でマイアーレグリリアを
タリアータディマンツォ（味彩牛炭火焼）に変更いただけます。

フォカッチャ

Dolce

本日のデザート

※仕入れの状況により、内容を一部変更する場合もございます。ご了承ください。

最後に、当店再開に際し、多くの方々の温かいご支援とご協力、励ましのお言葉をいただいたことを、ここに御礼申し上げます。これからも、熊本の誇る美味しい食材を用い、沢山の方々が、楽しいお食事と、おいしいワイン、ほっとできる時間と空間を提供していけたらと思っております。

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【完売御礼】Novello2016　10月30日解禁です！

日々、秋が深まりつつあります。

実りの秋、新酒の季節です。

ノヴェッロは入荷しないの？？とのお問い合わせを多くいただいておりました。お待たせいたしました、

イタリア版ボージョレーヌーボーであるノヴェッロ、

入荷しました！！

ボージョレーヌーボーは、ガメイという品種でしか作られませんが、イタリアのノヴェッロはその年の最高の品種で作ることが許されています。今年は、イタリアワインでは定番、当店でも大人気のサンジョヴェーゼと、とてもポピュラーでファンが多いメルローの2種をご用意しております。

グラスでもお楽しみいただけます。

毎年あっという間に売り切れてしまいます。30日が解禁日です。どうぞお早めにご予約ください。

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イタリア産黒トリュフ　入荷しました

突然、秋がやってきたような感じの熊本です。玄関のオリーブも色づいてきました。

当店でも、秋メニューの秋鮭のクリームソーススパゲッティや、ポルチーニのリゾットなどが大人気です。待ちに待った、黒トリュフがイタリアより届きました。

今年は定番のリゾットと、”アニョロッティデルプリン”　ピエモンテ風のラビオリでお楽しみいただけます。

どうぞお早目においでください。

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秋メニューになりました！

藤崎宮の秋の例大祭も終わり、熊本に秋がやってきました。待ちに待った食欲の秋です。

お客様より、秋のメニューはいつから？？などと多くお問い合わせをいただいておりました。お待たせしました。秋メニューの登場です。去年大人気だったメニューが復活しています。どうぞお楽しみください。

【ラグーディペッシェ】おさかなのミンチと小エビ、ルッコラのトマトソーススパゲッティ
大人気のお魚のスパゲッティは、トマト味で登場です。

【スパゲッティフンギ】いろいろきのことサルシッチャのスパゲッティ
この２日間で、一番人気です。常連のお客様がこれを待っていました、とおっしゃってくださっています。

【スパゲッティ　サルモーネ】秋鮭と白菜のクリームスパゲッティ
試食でスタッフ人気No1でした！今年も良い鮭が入っています！鮭は美とアンチエイジングの味方であるオメガ3脂肪酸(EPAとDHA)が最も豊富な食材として注目されています。

【リゾットポルチーニ】
秋といえばこれでしょう。この香りは病みつきになります。

【ペンネ　ゴルゴンゾーラ】　ゴルゴンゾーラと薩摩芋のペンネ
去年、大、大人気でした。ワインにとても合う一品です。

どうぞ、お楽しみください。

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【満席御礼】フェッラーリナイトのご報告

先日　ホテル日航熊本にて行われた　キングオブスプマンテ、「フェッラーリナイト」において、
当店シェフ宮田憲吾がゲストシェフとしてお料理をさせていただきました。

当日は定員をはるかに超えるゲストの皆様においでいただき、大盛況でございました。当店のお客様にも多くお越し頂き、シェフへ暖かい声援を送ってくださいました。心より感謝申し上げます。

パーティのスタート、フェッラーリのガローファロゼネラルマネージャーよりご挨拶がありました。熊本地震に触れられ、熊本到着してお会いした人々に、イタリア中部地震のお見舞いの言葉を多くもらったことに感謝します。大きな地震を経験した熊本の方々だからこそ、イタリアの地震を思い心配してくださるのだと思う、悲しいことだがこの気持ちを共有したい、とまずお話しされました。それからフェッラーリの歴史、公式行事でサーヴされるスプマンテであること、ソフィアローレンや、その他著名人に愛されたこと、F1やサッカーの祝勝パーティーでも使われることなどご紹介されました。そして、フェッラーリがシャンパン＆スパークリングワイン・ワールドチャンピオンシップにおいて、名だたるシャンパンをおさえて最優秀賞を受賞したことを紹介されました。

熊本で活躍される2名のシェフ、「ホテル日航アソシェッド」卜部シェフ、「BonVita」井本シェフとともに、オープンキッチンでパフォーマンスディッシュを経験させていただきました。

3名のシェフによるスペシャルコラボレーションアンティパスト。当店の宮田シェフは写真右上ストゥルーデルディカルネ「熊本県産肉の煮込みトレント風パイ包み焼き」をお出ししました。

これは、フェッラーリ生産地トレンティーノアルトアディジェ州の料理で、甘いお菓子から、こういったお肉を詰めたタイプまで、幅広いアレンジがされています。
本場トレントでは名産のリンゴを使うのですが、そこは熊本で沢山採れる梨を使用。豊野石井果樹園の糖度の高い梨を使用しています。
フェッラーリのイーストのようなニュアンスとパイ生地が良く合います。

スペシャルイタリアンディッシュとして、「熊本あか牛を煮込んだナポリ風ジェノヴェーゼ」古代小麦フジッリをお出ししました。こちらのメニューは昨年、ベストイタリアンシェフ、九州沖縄地区優勝、全国大会3位を頂いたメニューです。⇒詳細はこちらをクリック

オープンキッチンからシェフよりお料理の説明をさせていただきました。

試作を重ね、お出ししたこちらのメニューは、これから準備が整い次第ディナーで提供させていただこうと思っております。お問合せくださった皆様ありがとうございました。

フェッラーリ・マキシマムブリュット、フェッラーリ・マキシマムロゼ、フェッラーリペルレミレジムをはじめ、お料理に合わせてタイミングよく選ばれたワインがサーヴされます。3シェフのスペシャルディッシュだけでなく、ビュッフェには至極のイタリアンが並んでいました。陽気なカンツォーネの生演奏、楽しい景品のあたるゲーム、などなど大盛況のうちに幕を閉じました。

最後に、平日にも関わらず足を運んでくださったお客様に心よりお礼申し上げます。熊本で活躍される2名のシェフとの共演は大変勉強になり、貴重な機会を頂きました。井本シェフ、卜部シェフありがとうございました。また熊本地震前よりこのイベントを企画し、様々な状況を乗り越え実現へ導いてくださった、ホテル日航桃木様、他スタッフの皆様、日欧商事の皆様、心より御礼申し上げます。

忘れられない、素敵な夜になりました。

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Roccaforte ロッカフォルテは城下町熊本の中心地にある本格イタリア料理店です。

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