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ラグビーワールドカップ日本大会

44日間のラグビーワールドカップ日本大会が終わりました。

大盛況に終わったこの大会にかかわった皆様に、心より感謝と御礼申し上げます。
 
今年の初夏、熊本県ラグビー協会 笠会長自ら、ワールドカップのポスターを背負って「これば貼ってくれんね、チケットの売れんけん」と歩いて回られていました。本当に頭が下がります。当店はシェフがラグビー経験者ということで、ラグビー関係者のご来店も多く、数年前よりポスターを貼ったり機関誌を置いたりと気持ちだけは大会を応援してきたつもりです。
 
大会が始まるまでどうなることかと心配でしたが、熊本でも大いに盛り上がり、当店でも話題はラグビー一色となりました。世界中の方がラグビーを観戦にここ熊本にきてくださり、観光したり、名物を召し上がったり、ファンゾーンで一緒に盛り上がったり。その光景に感動を覚えました。世界中の方が1つになれた、大きな力がラグビーにはあることを実感しました。
 
  ご来店のお客様も、当店に飾ってある、日本代表の流大選手のサインボールを持って記念撮影されたり、おつかれさま、ありがとうとボールに語り掛けたり、とても盛り上がりました。ワールドカップが終わって、正直、ロスです、というお客様も。明日からはトップリーグを応援しましょうね、と言って帰られたお客様もいらっしゃいました。
 
終わってしまって少し寂しい気もしますが、これからの熊本のラグビーが盛り上がっていくことを願ってやみません。
感謝を込めて
 
熊本県ラグビーフットボール協会   笠 日出臣  会長
 本当にお疲れさまでした。36会でのご来店お待ちしております。
流大選手
 熊本では、リーチマイケル選手より人気ではないか??。新聞もニュースも流選手。
 当店にサインボールを飾っております。沢山のお客様が感動しておられました。
藤井雄一郎強化委員長
 かつて熊本にあった実業団ニコニコドーラグビー部ご出身
 感動をありがとうございました。
それからラグビー中継番組のMCをなさった、シェフの濟々黌ラグビー部 先輩  
 
熊本県民として、心より御礼申し上げます。
 
 
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#ありがとう
  
 

鶴屋 イタリア展2019

鶴屋イタリア展にたくさんのご来場ありがとうございました。想像以上の大盛況。
心より感謝申し上げます。

当店としても、イタリア料理研究家 長本和子先生の助手という大役をおおせつかり、よろこびと緊張の中あっという間にすぎた1週間でございました。当店でも人気ナンバーワンのアマトリチャーナや、リゾットもご紹介させていただきました。紹介したお料理ついてのご質問は、ご遠慮なくシェフにお尋ねください。

食材を提供してくださった、ダ・ローマ様 写真を提供してくださった@sotonedogs 様

鶴屋の森様、そしてこのような貴重な機会をくださった長本和子先生に心より御礼申し上げます。

鈴木弥平シェフもご覧くださいました。

ロッカフォルテメンバーです。

イタリア料理週間 11月19日~25日

暑すぎた夏とはうってかわり、心地よい秋晴れの日がつづいております。

恩師 長本和子先生のご推薦で、ロッカフォルテがイタリア料理協会(落合務会長)に加盟することになりました。10月には、イタリア料理協会の勉強会に2日間参加し、しっかり勉強してまいりました。

この度、イタリア料理協会のご紹介で世界的なイベント”世界イタリア料理週間に参加致します。

11月19日からの一週間、地中海をテーマにしたお料理をお出し致します。

当店がお出しするのは、地中海の食材としてこの夏皆様に大好評をいただいたサリーナの島ケッパーを使い、熊本、天草の美味しい白身魚の煮込み料理でございます。

是非ご予約の上ご来店くださいませ。お待ちしております。

 

秋メニュー2018

熊本に秋の訪れを告げる、秋の例大祭も終わり、ずいぶん過ごしやすくなりました。
美味しい食材がどんどんでてきています。まちにまった、食欲の秋の到来です。

今年の秋メニューをご紹介します。

◆「スパゲッティ マーレエモンテ」Mare e Monte
マーレ=海 モンテ=山 その名の通り、海の幸山の幸のスパゲッティ
きのこと小エビをかるいクリームソースで それぞれのうまみたっぷりのなんとも優しいお味のスパゲッティです。

「スパゲッティ ラグーディペッシェ」Ragu di Pesce
お魚のミンチとあさりほうれん草のスパゲッティ
軽めのトマトソースでお出ししますが、塩味にも変更可能です。塩味のラグーディペッシェも人気なのです。

「スパゲッティ フェガト」Fegato
鶏レバーとサルシッチャ、ルッコラのスパゲッティ
男性に大変人気のロッカフォルテのレバーのスパゲッティ。毎年楽しみにしているのに、今年は夏メニューになかったとお客様にリクエストをされて、秋メニューに登場です。やみつきになる美味しさです。辛めもおすすめです。

「ペンネゴルゴンゾーラ」Pnne Gorgonzola
ロッカフォルテの大人気メニュー 普段はコースの中でお出ししているゴルゴンゾーラソース、この秋はレギュラーメニューに登場です。とっても甘い薩摩芋がアクセントになっています。

 

秋の定番になりました、「ポルチーニ茸といろいろきのこのリゾット」も大人気です。

ぜひ、暑すぎた夏の疲れを癒しにロッカフォルテにおいでください。

 

 

サリーナ島のケッパー

シェフの恩師でもある、イタリア料理研究家の長本和子先生がご来熊されました。今回は鶴屋百貨店で開催されているイタリア展のスペシャルゲストとしておいででした。

長本先生には、イタリア料理修業時代に大変お世話になり、その中でも先生の取材旅行に運転手として同行させて頂き、イタリア各州を巡った経験は今でも大変な財産となっています。

先生は今回、サリーナ島のケッパーをご紹介くださいました。普段見かけるケッパーの何倍も大きいもの。早速購入し、ディナーコースでお魚のソースとしてお出ししました。お客様からも、驚きとおいしいとのお声をいただいております。

写真は当店一番人気のPasto completo パストコンプレートコース 5,300円

お魚のメイン料理としてこの日は ”いさきのポワレ エオリア風ケッパーのソース” をお出ししました (要予約)

ケッパー(イタリア語でcapperiカッペリ)は、フウチョウボクのつぼみを塩漬けにしたもの。
日本ではそれを塩抜きし、酢漬けにしたものが一般的ですが、今回は塩漬けを調理。塩抜きの加減が料理の味を大きく左右します。

とびっきり上等のケッパーでしたので、味を抜き過ぎない程度に塩抜きし、黒オリーブとフレッシュトマトと共に粗めに刻み、オリーブオイルでまとめました。
ケッパーの塩気を残したソースですので、お魚の塩気は控えめに。

 

一緒に食べると、ケッパーの塩がお魚の味を引き出し、あと口にはケッパーの独特な香りが広がります。

長本先生のフェイスブックにもポストしていただきました。⇒こちらをクリック

イタリア展もあと2日(2018年5月8日まで)。この貴重なケッパーは「ダ・ローマ」ブースにございます。ぜひお出かけください。

こちらのケッパーのお問合せ先は
EeT株式会社 044-870-3277

 

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