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サリーナ島のケッパー

シェフの恩師でもある、イタリア料理研究家の長本和子先生がご来熊されました。今回は鶴屋百貨店で開催されているイタリア展のスペシャルゲストとしておいででした。

長本先生には、イタリア料理修業時代に大変お世話になり、その中でも先生の取材旅行に運転手として同行させて頂き、イタリア各州を巡った経験は今でも大変な財産となっています。

先生は今回、サリーナ島のケッパーをご紹介くださいました。普段見かけるケッパーの何倍も大きいもの。早速購入し、ディナーコースでお魚のソースとしてお出ししました。お客様からも、驚きとおいしいとのお声をいただいております。

写真は当店一番人気のPasto completo パストコンプレートコース 5,300円

お魚のメイン料理としてこの日は ”いさきのポワレ エオリア風ケッパーのソース” をお出ししました (要予約)

ケッパー(イタリア語でcapperiカッペリ)は、フウチョウボクのつぼみを塩漬けにしたもの。
日本ではそれを塩抜きし、酢漬けにしたものが一般的ですが、今回は塩漬けを調理。塩抜きの加減が料理の味を大きく左右します。

とびっきり上等のケッパーでしたので、味を抜き過ぎない程度に塩抜きし、黒オリーブとフレッシュトマトと共に粗めに刻み、オリーブオイルでまとめました。
ケッパーの塩気を残したソースですので、お魚の塩気は控えめに。

 

一緒に食べると、ケッパーの塩がお魚の味を引き出し、あと口にはケッパーの独特な香りが広がります。

長本先生のフェイスブックにもポストしていただきました。⇒こちらをクリック

イタリア展もあと2日(2018年5月8日まで)。この貴重なケッパーは「ダ・ローマ」ブースにございます。ぜひお出かけください。

こちらのケッパーのお問合せ先は
EeT株式会社 044-870-3277

 

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転送電話になりました

しばらく店のFAX電話が故障し、ご迷惑をおかけしました。
電話を取ることはできましたが、こちらからおかけすることができなくなっておりました。

この度、新しいFAX電話を購入。この機種は携帯電話も同時に鳴らすことができます。
これから、営業時間外や定休日もお電話をお受けすることができます。
(※運転中やそのほかの状況で、お取りできないときもございますのでご了承ください)

転送電話でお受けした場合、インターネットを通しますので、少々声が遅れます。申し訳ございませんが、
それは仕方のないことのようです。聞き直すこともあるかもしれませんが、ご理解の程お願い申し上げます。また、着信番号も表示されませんので、折り返しお電話をすることができません。もし電話に出ませんでしたら、恐れ入りますが再度おかけくださいますようお願い申し上げます。

歓送迎会のご予約承り中です。どうぞご遠慮なく”いつでも”お電話くださいませ。

 

 

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看板がつきました

少し前ですが、念願の看板がつきました。

お客様から、看板がないからわかりづらいね、というご意見をいただきながら、なかなか着手できずにおりました。今回、ドア上と、壁に大きくロッカフォルテのロゴを入れてもらいました。

イメージは南イタリア、ナポリの壁 どうぞ、迷わずいらしてください。

そして壁にこっそり作られた社長室、社長がいるか覗きにいらっしゃるお客様も増えました。

平野設計事務所さま、住吉工芸さま、タビネコランドスケープさま
ありがとうございました。

どうぞ、お気軽に覗いてくださいませ。

職業講話

レストランのお話ではございませんが、

9月某日 熊本市内の中学校にて職業講話「客室乗務員の仕事」 というテーマでお話させていただきました。

客室乗務員とはどういう仕事?なるためにどんな訓練をするの? フライトで経験したいろいろなこと、 機内アナウンス、やってみよう!など 皆さんとてもキラキラした目で聞いてくださいました。

とても礼儀正しく、案内係、司会、初めのあいさつ、終わりのあいさつとお礼の言葉、など役割分担をしてもてなしてくださいました。積極的な質問、実技もやってみたいと沢山の手があがりました。わきあいあいと、1時間、あっという間に過ぎました。 熊本市の中学校はこんなに素晴らしい教育をされているのかと、大変感動しました。子供一人一人が素晴らしいのはもちろん、日々教育に携わっていらっしゃる先生方の大きな力があってこそだと思います。子供のやる気を育てる、将来に夢をもたせること、とても素敵なことです。子供たちの目の輝きが忘れられません。

CAとしての18年(うち5年は教官職)の経験から、個人的にこのようなお話をしたり、面接の指導をしてほしいとの依頼も多くいただきます。 できる範囲で対応しております。 CA志望のアルバイト希望者もお受けしております。CA志望に限らず、毎年当店のアルバイト生は夢を叶え、教員や、大手企業に内定しております。もうすぐ3名卒業。年に1度の募集をかける予定です。ご興味がおありのかたは、お気軽にお電話くださいませ。  詳しくはこちらをクリック

<Junko>

 

2017年 秋メニュー

10月に入り、急に涼しく感じる日が多くなりました。
当店そばの警察署も、長年親しまれた「熊本北警察署」から「熊本中央警察署」に名称が変更になり、盛大なセレモニーが行われていました。県外からご来店のお客様も多くいらっしゃいます。どうか混乱のないようおいでください。

この秋は、皆様楽しみにしていただいていたポルチーニ、秋鮭、キノコなど大人気のメニューがオールスターのように登場しています。夏場はお休みしていたクリームソースも登場です。

どうぞ、ロッカフォルテで食欲の秋を満喫してください。

【ペンネ サルモーネ】秋鮭とほうれん草のクリームペンネ

 鮭&クリームの最強の組み合わせ。しっかりと食べ応えのあるペンネでお楽しみください。

【スパゲッティ カルネ】サルシッチャとごぼうのスパゲッティ

 秋メニューで一番売れています。赤ワインにも白ワインにも合いそうな大人の味。辛めもおすすめです。

【ボスカイオーラ】ツナとキノコのトマトスパゲッティ ”木こり風”

初登場のメニュー。旨味のぎゅっと詰まったツナとキノコにブラックオリーブがアクセント。病みつきになりそうな一品です。

そのほか、リゾットはポルチーニといろいろキノコのリゾットをご用意しております。

どうぞ、すべてのメニューをお試しください。

ご来店お待ちしております。