サリーナ島のケッパー

シェフの恩師でもある、イタリア料理研究家の長本和子先生がご来熊されました。今回は鶴屋百貨店で開催されているイタリア展のスペシャルゲストとしておいででした。

長本先生には、イタリア料理修業時代に大変お世話になり、その中でも先生の取材旅行に運転手として同行させて頂き、イタリア各州を巡った経験は今でも大変な財産となっています。

先生は今回、サリーナ島のケッパーをご紹介くださいました。普段見かけるケッパーの何倍も大きいもの。早速購入し、ディナーコースでお魚のソースとしてお出ししました。お客様からも、驚きとおいしいとのお声をいただいております。

写真は当店一番人気のPasto completo パストコンプレートコース 5,300円

お魚のメイン料理としてこの日は ”いさきのポワレ エオリア風ケッパーのソース” をお出ししました (要予約)

ケッパー(イタリア語でcapperiカッペリ)は、フウチョウボクのつぼみを塩漬けにしたもの。
日本ではそれを塩抜きし、酢漬けにしたものが一般的ですが、今回は塩漬けを調理。塩抜きの加減が料理の味を大きく左右します。

とびっきり上等のケッパーでしたので、味を抜き過ぎない程度に塩抜きし、黒オリーブとフレッシュトマトと共に粗めに刻み、オリーブオイルでまとめました。
ケッパーの塩気を残したソースですので、お魚の塩気は控えめに。

 

一緒に食べると、ケッパーの塩がお魚の味を引き出し、あと口にはケッパーの独特な香りが広がります。

長本先生のフェイスブックにもポストしていただきました。⇒こちらをクリック

イタリア展もあと2日(2018年5月8日まで)。この貴重なケッパーは「ダ・ローマ」ブースにございます。ぜひお出かけください。

こちらのケッパーのお問合せ先は
EeT株式会社 044-870-3277

 

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転送電話になりました

しばらく店のFAX電話が故障し、ご迷惑をおかけしました。
電話を取ることはできましたが、こちらからおかけすることができなくなっておりました。

この度、新しいFAX電話を購入。この機種は携帯電話も同時に鳴らすことができます。
これから、営業時間外や定休日もお電話をお受けすることができます。
(※運転中やそのほかの状況で、お取りできないときもございますのでご了承ください)

転送電話でお受けした場合、インターネットを通しますので、少々声が遅れます。申し訳ございませんが、
それは仕方のないことのようです。聞き直すこともあるかもしれませんが、ご理解の程お願い申し上げます。また、着信番号も表示されませんので、折り返しお電話をすることができません。もし電話に出ませんでしたら、恐れ入りますが再度おかけくださいますようお願い申し上げます。

歓送迎会のご予約承り中です。どうぞご遠慮なく”いつでも”お電話くださいませ。

 

 

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看板がつきました

少し前ですが、念願の看板がつきました。

お客様から、看板がないからわかりづらいね、というご意見をいただきながら、なかなか着手できずにおりました。今回、ドア上と、壁に大きくロッカフォルテのロゴを入れてもらいました。

イメージは南イタリア、ナポリの壁 どうぞ、迷わずいらしてください。

そして壁にこっそり作られた社長室、社長がいるか覗きにいらっしゃるお客様も増えました。

平野設計事務所さま、住吉工芸さま、タビネコランドスケープさま
ありがとうございました。

どうぞ、お気軽に覗いてくださいませ。

職業講話

レストランのお話ではございませんが、

9月某日 熊本市内の中学校にて職業講話「客室乗務員の仕事」 というテーマでお話させていただきました。

客室乗務員とはどういう仕事?なるためにどんな訓練をするの? フライトで経験したいろいろなこと、 機内アナウンス、やってみよう!など 皆さんとてもキラキラした目で聞いてくださいました。

とても礼儀正しく、案内係、司会、初めのあいさつ、終わりのあいさつとお礼の言葉、など役割分担をしてもてなしてくださいました。積極的な質問、実技もやってみたいと沢山の手があがりました。わきあいあいと、1時間、あっという間に過ぎました。 熊本市の中学校はこんなに素晴らしい教育をされているのかと、大変感動しました。子供一人一人が素晴らしいのはもちろん、日々教育に携わっていらっしゃる先生方の大きな力があってこそだと思います。子供のやる気を育てる、将来に夢をもたせること、とても素敵なことです。子供たちの目の輝きが忘れられません。

CAとしての18年(うち5年は教官職)の経験から、個人的にこのようなお話をしたり、面接の指導をしてほしいとの依頼も多くいただきます。 できる範囲で対応しております。 CA志望のアルバイト希望者もお受けしております。CA志望に限らず、毎年当店のアルバイト生は夢を叶え、教員や、大手企業に内定しております。もうすぐ3名卒業。年に1度の募集をかける予定です。ご興味がおありのかたは、お気軽にお電話くださいませ。  詳しくはこちらをクリック

<Junko>

 

2017年 秋メニュー

10月に入り、急に涼しく感じる日が多くなりました。
当店そばの警察署も、長年親しまれた「熊本北警察署」から「熊本中央警察署」に名称が変更になり、盛大なセレモニーが行われていました。県外からご来店のお客様も多くいらっしゃいます。どうか混乱のないようおいでください。


この秋は、皆様楽しみにしていただいていたポルチーニ、秋鮭、キノコなど大人気のメニューがオールスターのように登場しています。夏場はお休みしていたクリームソースも登場です。

どうぞ、ロッカフォルテで食欲の秋を満喫してください。

【ペンネ サルモーネ】秋鮭とほうれん草のクリームペンネ

 鮭&クリームの最強の組み合わせ。しっかりと食べ応えのあるペンネでお楽しみください。

【スパゲッティ カルネ】サルシッチャとごぼうのスパゲッティ

 秋メニューで一番売れています。赤ワインにも白ワインにも合いそうな大人の味。辛めもおすすめです。

【ボスカイオーラ】ツナとキノコのトマトスパゲッティ ”木こり風”

初登場のメニュー。旨味のぎゅっと詰まったツナとキノコにブラックオリーブがアクセント。病みつきになりそうな一品です。

そのほか、リゾットはポルチーニといろいろキノコのリゾットをご用意しております。

どうぞ、すべてのメニューをお試しください。

ご来店お待ちしております。

 

 

 

 

中原丈雄の味わいの刻

先日放送された、中原丈雄の味わいの刻

反響が大きくて驚いています。ハモの前菜も即売り切れ、入荷待ちです。中原さんかっこよかったですか?会いたかったー。などと声をかけてくださるお客様もいらっしゃいます。

 

見逃された方こちらをクリックしてください

番組ホームページにも詳細がでています。番組ホームページはこちらをクリック

中原様、カンツォーネを口ずさまれ、焼酎だけでなくイタリア料理にも造詣が深く本当に素敵な方でした。

2017年 夏メニュー

インスタグラムを始めて、すっかりブログの更新が遅くなってしまいました。(インスタグラムはこちらからご覧くださいInstagramRoccaforte

梅雨らしからぬ天気が続いております。なかなか雨が降らす、毎日植木の水やりが欠かせません。しっかり雨も降っていただかないと、夏のお野菜も育たないのではないかと心配です。

さて、梅雨を通り越して、夏のような毎日ですが、グランメニューが夏メニューになりました。スタミナメニュー、ヘルシーメニュー、復刻メニュー、さまざま取りそろえて皆様をお待ちしております。

【スパゲッティ プッタネスカ】長なすとアンチョビ、オリーブ、ケーパーのトマトソース 娼婦風

一昨年大人気でしたプッタネスカが、長なすを加えて再登場です。なすのスパゲッティはないの??とのお客様のリクエストにお応えしました。九州は長なすがとても美味しいです。なすの甘みとピリッとひきしまった夏野菜のトマトソース、野菜不足も解消のヘルシーメニューです。

    

【ペンネサルシッチャ】自家製ソーセージ肉とズッキーニ、フレッシュトマトのペンネ

久々にサルシッチャの登場です。チーズの風味にさわやかなフレッシュトマトがアクセント。目にも鮮やかな一品です。

【スパゲッティ フェガト】鶏レバーとししとうのスパゲッティ 軽いドライトマト風味

お待たせしました!毎年夏の定番メニューになりましたレバーのスパゲッティです。いつからスタートしますか?とのお問い合わせも多く頂きました。この夏も、このレバーのスパゲッティでスタミナをつけて乗り切ってください!

【スパゲッティ ラグーディ ペッシェ】お魚のミンチとあさり、ビエトラのスパゲッティ

定番のお魚のスパゲッティは塩味で登場です。あさりとビエトラ(ふだん草)です。
3種のハーブの香りがアクセント。さっぱりあっさり、食欲のない時にもいただけるヘルシーメニューです。

どうぞ、全種類お試しください!!

熊本地震から1年が経ちました

熊本地震から今日で1年が経ちました。

いつも通り最後のお客様をお見送りした直後でした。

犠牲になられた方へ心より哀悼の意を表します。まだまだ不自由な生活を余儀なくされている方も多くいらっしゃいます。一日も早く皆様の日常が戻りますことを願うばかりです。復興への道のりは始まったばかり。コツコツとでも常に前をむいてこれからも歩んでいくしかありません。

2度の大地震で、店のある建物は半壊(補修工事済み)食器グラス類は割れ、調理機器は歪み使用できず、水道管が破損し水が使用できない状態でした。一つ一つ問題を解決しながら、店を再開するまでに1か月を要しました。

あの日から周りの皆様とのつながりをより深く感じるようになりました。また多くのご支援をいただいたことを改めて感謝申し上げます。あの時ご支援いただいた皆様の善意がなければ、このように今店を再開することは難しかったと思います。

再開した後の、お客様の笑顔「やっとおいしい食事にありつけた、緊張がほどける感じ、嬉しい」「お店の再開をまっていたよ」といったお言葉が私たちの励みになりました。

現在は補修工事はすべて終了し、お客様をお迎えしております。4年目のロッカフォルテにむけて、さらにパワーアップしていく所存でございます。

どうぞ、熊本の方も、県外の方も、ロッカフォルテのお料理とワインでほっとくつろげるひと時をお過ごしください。

これからも、どうぞよろしくお願い申し上げます。

2017年4月14日

店主

2017年 春メニュー

日に日に暖かかい日差しから、春を感じるようになりました。

ロッカフォルテの玄関や中庭もお花でいっぱいです。ワクワクする季節の到来ですね!今月末には、表の桜も咲きます。送別会、お花見(限定1テーブルです)お早めにご予約くださいませ。

さて、春の訪れとともに、メニューも春メニューになりました。今回は定番以外すべて初登場メニューです!

【スパゲッティ レグーミ】小エビと春のお豆のスパゲッティ

こちらは、一昨年タンクマコラボメニューとしてお出ししたスパゲッティレグーミを、一昨年はパンチェッタでお出ししておりましたか、エビに変えての登場です。冬メニューではエビを使ったトマトクリームスパゲッティが大人気でしたので、エビのクリーム味を残しました。冬メニュー、スパゲッティガンベリファンで通ってくださったお客様に、ぜひ召し上がっていただきたい一品です。

 

【スパゲッティ ポッロ】若鶏とセリのスパゲッティ

春らしいさわやかなスパゲッティです。イタリア産のサンドライトマトがアクセントに、目にも鮮やかなスパゲッティです。こちらはスタッフの賄いでの人気No.1 、ぜひレギュラーメニューに入れよう、と昇格したメニューです。セリの香りが病みつきになりそう。辛めもおすすめです。

【ボンゴレ ペンネ】あさりとくったりロマネスコのペンネ

ロマネスコはもともとイタリア野菜ですが、最近熊本で多く栽培されるようになりました。ロッカフォルテでは、できる限り熊本県産のお野菜を仕入れるようにしています。見た目はグロテスクでちょっとびっくりしますが、とってもおいしい、ブロッコリーとカリフラワーの間ぐらいのお味。ぜひぜひメニューに入れてほしいとリクエストして、実現しました。こちらも季節の不知火松合あさりのうまみがしっかりのって絶妙です。スパゲッティに変更も可能です。

 

デザートも、定番のパンナコッタ、ティラミスに加えて、
”トルタ ディ フォルマッジ” 特製チーズケーキ が登場です。
粉もゼラチンも加えず、卵の力だけで固めるので、究極のしっとりフワフワチーズケーキ。
低温でじっくり焼き上げます。ランチでは限定5食ですので、早めにご来店ください。

そのほかのメニューはこちらをご覧ください。

ロッカフォルテの春の味をお楽しみください。

ご来店お待ちしております!

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2017年 新年あけましておめでとうございます

旧年中は、大変な年であったにも関わらず、変わらぬご愛顧をありがとうございました。

今年のお正月、熊本は穏やかな天気と気温に恵まれ、近くの藤崎八幡宮も初詣の方々でにぎわっておりました。ロッカフォルテも、5日の田崎市場の初競りでおいしい食材をたくさん仕入れました。しっかり準備を整えて6日より営業開始いたします。

2017年、皆様にとって穏やかでより良い一年になりますようにお祈り申し上げます。

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

ロッカフォルテ 店主