<J> 料理王国9月号「パスタがなければイタリアンじゃない！」
8月6日発売の料理王国9月号、5２・５３ページに、先日行われました「ソルレオーネビオカップ」の記事が掲載されています。当店シェフがベストイタリアンシェフの全国第3位をいただきました大会の内容です。
また9月号はパスタの大特集「パスタがなければイタリアンじゃない！」です。とても興味深い内容でした。是非是非ご覧ください。
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<J> 【完売御礼】季節のデザート 夏 「カッサータシチリアーナ」
ようやく梅雨があけ、熊本らしい暑い夏が訪れました。
季節のデザート「春」レモンタルトは大好評をいただき、ホールで売ってくれないかとのお問い合わせも多くいただきました。少量づつ手作りしておりますので、対応できず申し訳ございませんでした。
夏らしいデザートをということで、今回ご用意致しましたのはシチリアの伝統菓子「カッサータシチリアーナ」でございます。外側をスポンジ、中がリコッタチーズを使ったクリームにカラフルな砂糖漬けのフルーツ、チョコレートが刻まれて入っています。凍らせてお持ちしますので、“アイスケーキ”というとイメージがつきやすいでしょうか。
シチリア島は「地中海の十字路」と呼ばれ、ギリシア、アラブ、ビザンツ、ノルマン等多くの文化が交錯し根をおろした島です。カッサータも西暦1200年ごろアラブからシチリアの修道女に伝えられ、復活祭のお祭りの正式な菓子と定められました。
シチリアのレストランでは必ず用意されている「カッサータシチリアーナ」。目にも鮮やかな夏のお菓子、どうぞ、おたのしみください。 <Ｊ>
【九州ベストシェフ 御礼！！】古代小麦パスタ×くまもとあか牛と塩トマトのナポリ風ジェノヴェーゼ
【こちらのメニューで 当店シェフが九州エリア ベストイタリアンシェフに選出されました！】
阿蘇 大塚牧場からあか牛スネ肉が届きました。今日は「くまもとあか牛と塩トマトをつかったナポリ風ジェノヴェーゼ 古代小麦フジッリと共に」の仕込みです。
このメニューはソル・レオーネビオ カップというパスタのコンクールに当店がエントリーしているメニューです。このコンクールは全国規模で、地元の誇る食材と、古代小麦パスタを組み合わせるというお題のものです。
5月12日より販売を開始しましたが、お陰様で大人気、ワインに良く合うと御評価いただいております。これまで当店シェフにご投票いただいたお客様へは、心より感謝申し上げます。
古代小麦パスタってなに？と、よくご質問をいただきます。 古代小麦とは小麦の原種にあたる小麦で、ローマ時代から食されてきたものです。現在多く食される小麦は1970年代ごろ品種改良されたものです。古代小麦は栄養価が高く、香り、風味も高い食材で、世界的に注目されている食材です。小麦アレルギーも出にくいとのデータもあるそうです。スペインのポンフェラーダで開催された2014年のUCIロード世界選手権においても、イタリアナショナルチームの主食は栄養価が高い古代小麦パスタが選ばれました。高タンパク質でミネラルやビタミンEが豊富だとされ、疲労回復に役立つのがその理由だそうです。一度お召し上がりになったお客様からは、このパスタを小売してほしい、とのリクエストも頂いています。
当店では有機栽培のホラーサーン小麦を使ったフジッリを選びました。
4キロのあか牛すね肉と4キロの熊本県産玉ねぎ、迫力です。完熟塩トマトも届きました。 
丁寧に、丁寧にアクをとりながら煮込むこと数時間。
ホロホロに柔らかくうま味の凝縮したあか牛の煮込みができあがりました。
自家栽培の無農薬バジルをたっぷり添えて。ナポリのあるカンパーニャ地方産の赤ワイン ラクリマ・クリスティとご一緒にどうぞ！！
ソル・レオーネビオカップも6月12日までです。ラストスパート、応援よろしくお願いいたします！！ おいしくお召しあがれますように！Buon appetito！！
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ペンネ アル ネロ ディ セッピア ～ イカ墨のペンネ
日替わりおすすめ料理に登場しました、イカ墨ソースのパスタ。
ソースの跳ねで大事なお洋服を汚さぬよう、ショートパスタのペンネリガーテを使用しました。 春に旬を迎えるコウイカ。
田崎市場に並んだコウイカから新鮮なうちに墨袋を取り出し、イカと一緒に丁寧に煮込みソースを作ります。 一般的に使用されている、市販のイカ墨ペーストを使ったソースとは違い、変な癖がなくあっさりとした味わいの中にコクがあるのが天然イカ墨の特徴です。
毎朝田崎の市場に通い手に入れる、その日に獲れたコウイカから作ったソースだからこその美味しさを是非味わってみてください。
お口が少し黒くなっちゃうのはご愛嬌・・・ Buon appetito.
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～Cortile～中庭のお花のご紹介
寒い時期を暖かい色で楽しませてくれたシクラメンが終わり、中庭にあらたなお花が登場です。 
紫陽花、ジャスミン、ベロニカオックスフォード、ミカニア、ゼラニウム、カンパニュラなどなど。 特に”かわいい”と、花の名前をご質問頂くのが”ダンスパーティ”という紫陽花です。 
春の清々しい色合いにイメージチェンジしたコルティーレをお楽しみください。 コルティーレのプロデュースはこちらにお願いしています。
Yuko Tanabe Landscape Design
永村裕子 yuko.yuko@mac.com
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季節のデザート 春 「レモンタルト」
おまたせ致しました。パティシェAYUMIの新作「爽やか！レモンタルト」のご紹介です。
季節のデザート 「濃厚チョコレートタルト」は、それをリピートして召し上がりに来てくださるお客様もいらっしゃるぐらい好評を頂きました。 気温も上がり新緑の季節を迎え、すっきりした軽い食感のデザートの登場です。 「爽やか！レモンタルト」
特製タルト生地にレモンムース、上質な生クリームを使用したホイップクリーム、スポンジの4層のハーモニーをお楽しみください。
<J>
桜、咲き始めました。
先日のRKK夕方いちばんの放送では、沢山の方にご覧いただき、「観たよ」と言っていただきました。ありがとうございました。カメリーナという個室での女子会、会場を提供するだけとおもいきや、思いがけずお料理もしっかりご紹介いただきました。RKK様に感謝致します。
春分の日、ロッカフォルテの前の和酒Bar「み」の桜も咲き始めました。暖かい日はテラス側の窓を開放しています。今日もテラス側のソファー席が大人気でした。 
中庭「コルティーレ」では、季節の花「カンパニュラ」が見頃です。 
春の訪れを、ロッカフォルテ春メニューと共にお愉しみください。
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ロッカちゃんとフォルテくん
当店マスコットキャラクターのご紹介です。 当店の黒板をはじめ、いろいろな所に登場するこのキャラクターについて、ご質問をよく頂いております。この2人は「ロッカちゃん」と「フォルテくん」といいまして、昨年初夏に突然現れました。アルバイトスタッフのKANNA作です。
今後もこの2人にPRをしてもらおうと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。
<J>
季節のデザート バレンタイン
季節のデザート 「ズッカルンガ（長かぼちゃ）のクレームブリュレ」は、大好評を頂き、毎日御用意数が完売してしまっておりました。誠にありがとうございました。
ズッカルンガの季節が終わり、お客様に、次の季節のデザートはいつ？とお問い合わせを多くいただきました。 今回ご用意いたしましたのは、季節のデザート バレンタイン 「濃厚チョコレートタルト」 です。
店内にもチョコレートの甘い香りが漂って、バレンタイン気分が高まってきました！
◆◆お勧めポイント◆◆ 生クリーム・ミルク等を一切使わない濃厚でコクのあるチョコレート生地を、スチームオーブンでしっとり焼き上げています。甘さ控えめの生クリームと香ばしいアーモンドをトッピングしてお出しします。口溶けの良いチョコレートと、サックサクのタルト生地の2つの食感をお楽しみください。 
一日5食限定です。お早めにお越しください。
<Junko>
Ragu di Bolonese ボロネーゼ
窓から差し込む光も、日に日に明るさを増して、春の訪れを感じるこの頃です。
ランチが終わると仕込みの時間、今日はラグー・ディ・ボロネーゼの仕込みです。 ”タリアテッレ ラグー ディ ボロネーゼ” お肉ごろごろミートソースであえた平打ちの手打ちパスタ はとても人気で、仕込んでもすぐになくなってしまう・・とシェフつぶやいています。
シェフの前の店にTV番組の取材で訪れてくださった元F1レーサーのK.U.さんは、シェフのボロネーゼを 「僕、これ、大好き。イタリアのフェラーリのそばに創始者、エンツォ・フェラーリが通っていた、いつも混んでいるレストランがあるんです。所属していたF1 チームから車で1 時間でいけるから、そこまでボロネーゼを食べに行っていました。そこの味がします。」と言ってくださいました。 また、その時御一緒にいらした漫画家Y.M.さんは「これは、ひとつの肉料理として完成していますね。ソースがしっかり麺にまとわりついていて、お肉料理として食べても美味しい。」とコメントをくださいました。
このラグー・ディ・ボロネーゼは、 「ラザーニャ ロッカフォルテーゼ」ミートソースとモッツァレラチーズ、手打ちパスタのラザニア ロッカフォルテ風」 にも使用しています。 こちらは一日にご用意できる台数に限りがあるため、６食限定とさせて頂いております。いつも早い時間に売り切れとなってしまい、ご迷惑をおかけしております。
8キロのお肉を一度に仕込みます。大迫力です。
40センチの大きなフライパンを使っても何回にも分けなくてはいけません。
寸胴鍋にいれて、これから２~３時間煮込みます。
おいしくお召し上がりいただけますように。Buon appetito!!
<Junko>